这是一个简单的烤麸、紫洋葱和牛杂的炒菜菜谱，适合素食者和喜欢尝试不同口感的人：
**香辣烤麸牛杂炒紫洋葱**
**所需材料：**
1. 烤麸 200克
2. 牛杂（如牛肚、牛百叶等）200克
3. 紫洋葱 1个
4. 大蒜 3瓣
5. 生姜 1小块
6. 干辣椒 适量
7. 青红椒各半个
8. 豆瓣酱 2大勺
9. 生抽 适量
10. 料酒 适量
11. 白糖 1小勺
12. 盐 适量
13. 植物油 适量
**步骤：**
1. 烤麸提前用温水泡发，切块；牛杂清洗干净，切成适当大小。
2. 紫洋葱剥皮，切成丝；大蒜和生姜剁碎；青红椒去籽切丝备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒和豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的大蒜和生姜炒香。
4. 加入牛杂翻炒至变色，然后加入料酒去腥味。
5. 炒至牛杂熟透后，将烤麸加入锅中，继续翻炒均匀。
6. 加入切好的紫洋葱丝和青红椒丝，继续翻炒，让洋葱稍微软化。
7. 加入生抽、白糖和盐调味，根据个人口味调整。
8. 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让食材充分吸收调料的味道。
9. 最后，打开锅盖，大火收汁，确保所有的食材都裹上美味的酱汁即可。
这道菜色彩丰富，口感层次分明，既有烤麸的韧劲，又有牛杂的鲜香，紫洋葱的甜味也能中和一些辣味，非常适合搭配米饭食用。
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