蕨菜是一种营养丰富的野菜，口感脆嫩，带有独特的山野清香。以下为你推荐几种家常蕨菜做法，涵盖凉拌、热炒和炖煮，兼顾风味与健康：
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### 🌿 **凉拌蕨菜**（清爽开胃）
**食材**：
鲜蕨菜300g、蒜末2瓣、小米辣1根、生抽2勺、香醋1勺、白糖1茶匙、香油少许、熟白芝麻适量
**做法**：
1. **预处理蕨菜**：
- 鲜蕨菜洗净，掐去老根（手指能轻松掐断为嫩茎）。
- 锅中水烧开，加1勺盐和几滴油，放入蕨菜焯水3分钟（去除苦涩味），捞出过凉水，挤干水分切段。
2. **调味**：
- 蒜末、小米辣圈放入碗中，淋热油激发香味。
- 加生抽、香醋、白糖、香油拌匀，淋在蕨菜上，撒芝麻拌匀即可。
**✨贴士**：可加焯水后的木耳或胡萝卜丝增加色彩。
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### 🥓 **蕨菜炒腊肉**（经典湘味）
**食材**：
蕨菜200g、腊肉100g、青蒜苗2根、干辣椒3个、姜片少许、料酒1勺
**做法**：
1. 蕨菜焯水后切段；腊肉蒸10分钟切片；青蒜苗切段。
2. 热锅少油，下腊肉煸炒出油，加姜片、干辣椒爆香。
3. 倒入蕨菜大火翻炒，淋料酒去腥，加少许生抽调味。
4. 出锅前撒青蒜苗翻炒均匀。
**🔥关键**：腊肉自带咸味，可不额外加盐，避免过咸。
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### 🍲 **蕨菜炖土鸡**（汤鲜味美）
**食材**：
土鸡半只、干蕨菜50g（需提前泡发）、红枣5颗、姜3片、盐适量
**做法**：
1. 干蕨菜冷水泡发4小时，洗净后切段；土鸡斩块焯水去血沫。
2. 砂锅中加鸡块、姜片、足量清水，大火烧开转小火炖1小时。
3. 加入蕨菜、红枣续炖30分钟，出锅前加盐调味。
**💡提示**：干蕨菜比鲜蕨菜更耐煮，适合长时间炖汤，吸收汤汁更鲜美。
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### 🥢 **酱烧蕨菜**（下饭神器）
**食材**：
蕨菜300g、五花肉片100g、黄豆酱1勺、甜面酱半勺、糖少许
**做法**：
1. 蕨菜焯水切段；五花肉煸炒至微焦出油。
2. 加黄豆酱、甜面酱炒香，放入蕨菜翻炒均匀。
3. 加少许水焖2分钟，糖提鲜，收汁后出锅。
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### 📍 **注意事项**
1. **焯水去涩**：鲜蕨菜含原蕨苷（微量），务必焯水3分钟以上并挤干水分。
2. **储存方法**：鲜蕨菜焯水后可冷冻保存；干蕨菜需密封防潮。
3. **食用建议**：脾胃虚寒者少量食用，孕妇慎食。
尝试这些做法，感受蕨菜的独特风味吧！如果有其他食材搭配需求，欢迎继续提问～
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