材料：
牛上脑300克，大葱2根，生姜1小块，大蒜4瓣，干辣椒6个，八角2颗，花椒1小把，香叶2片，桂皮1段，生抽15ml，老抽15ml，细砂糖30克，料酒15ml，盐适量
做法：
1. 牛上脑切成厚约1厘米的片。大葱切段，生姜切片，大蒜拍散。
2. 锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入牛上脑片中小火慢慢煎炒。
3. 煎炒过程中不断用铲子按压，使牛上脑片更易熟透。一面煎黄后翻面再煎另一面，煎至两面金黄色即可出锅。
4. 锅中留底油，放入切好的大葱段、生姜片、大蒜粒、干辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢炒出香味。
5. 放入煎好的牛上脑片，调入生抽、老抽、细砂糖和料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量清水没过牛上脑片，大火烧开后转小火慢慢炖煮30分钟。
7. 炖煮过程中要不时地翻动，以防止牛肉粘锅。最后加入适量盐调味，再炖煮5分钟就可以出锅了。
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