紫茄子，又称为紫色长茄子或日本茄子，不仅颜色诱人，而且口感独特。它富含维生素和矿物质，是非常健康的食材。以下是一道简单美味的紫茄子食谱——紫茄子炒肉丝。
### 紫茄子炒肉丝
#### 材料：
- 紫茄子 2根（中等大小）
- 瘦猪肉 150克
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
#### 制作步骤：
1. **准备材料**：紫茄子洗净后切成细条，瘦猪肉切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
2. **腌制肉丝**：将猪肉丝放入碗中，加入适量生抽、少许盐、白糖、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. **调制酱汁**：在另一个小碗中，调制酱汁，包括适量生抽、少许盐、白糖、少量水和水淀粉，备用。
4. **烹饪**：
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，先下入姜蒜末爆香。
- 加入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加少量油，下入紫茄子条，翻炒至茄子变软。
- 加入葱段，继续翻炒几下。
- 将之前炒好的肉丝重新加入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 倒入之前调制好的酱汁，快速翻炒使茄子和肉丝均匀裹上酱汁。
- 炒至茄子软糯、肉丝熟透，即可出锅。
5. **装盘**：将炒好的紫茄子肉丝装盘，撒上少许葱花装饰，即可上桌享用。
这道紫茄子炒肉丝色泽鲜艳，茄子软糯，肉丝鲜嫩，口感丰富，非常适合家常菜谱。享受美食的同时，也能享受到健康饮食的乐趣。
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