白虾和白玉菇都是很受欢迎的食材，它们口感鲜美，营养丰富。下面我为您提供一个简单的白虾和白玉菇的烹饪食谱——白玉菇炒虾仁。
### 材料：
- 新鲜白虾（去壳去肠线）：200克
- 白玉菇：150克
- 大蒜：3瓣（切片）
- 姜：一小块（切丝）
- 青葱：适量（切段）
- 盐：适量
- 生抽（酱油）：1小勺
- 糖：少许
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 花生油：适量
### 做法：
#### 准备工作：
1. **白虾处理**：将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，加入少量盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
2. **白玉菇处理**：将白玉菇洗净，去掉根部，切成适当大小的段。
3. **调料准备**：准备好生抽、糖、水淀粉等调味料。
#### 炒制过程：
1. **热锅冷油**：锅中倒入适量花生油，油温六成热时放入大蒜和姜丝爆香。
2. **加入虾仁**：待香味出来后，加入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。
3. **炒白玉菇**：锅中留底油，放入白玉菇翻炒，加入少量盐调味，炒至白玉菇微微软化。
4. **混合炒**：将炒好的虾仁重新放入锅中，与白玉菇一同快速翻炒均匀。
5. **勾芡收汁**：加入少量水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，让酱汁裹在虾仁和白玉菇上，增加风味。
6. **出锅装盘**：最后撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。
### 小贴士：
- 虾仁在炒制前腌制可以使其更加鲜嫩。
- 白玉菇在炒制时不要炒过头，保持其脆嫩的口感。
- 勾芡时要快速完成，避免虾仁和白玉菇过度受热。
这样一道简单美味的白玉菇炒虾仁就完成了，既保留了食材的原味，又增添了丰富的口感层次。希望您喜欢！
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