辣根，也叫西洋芥末，通常用于制作调味酱，其独特的辛辣味能为食物增添风味。你可以直接买现成的辣根酱，也可以自己在家做。如果你喜欢新鲜的辣根，可以把它做成泥，或者和其他食材混合做成美味的调料。
## 做辣根泥
1. **把辣根削皮。** 用削皮刀把辣根外面粗糙的皮削掉，直到剩下光滑的白色部分。如果辣根比较嫩，那么你可能需要削去很多皮。如果辣根比较老，那么只需要削掉外面薄薄的一层皮。
2. **把辣根切成小块。** 把辣根放在砧板上，用锋利的刀切成大约2.5厘米见方的小块。
- 如果辣根很嫩，切的时候要小心，因为它的质地比较脆，容易碎。
3. **把辣根泥搅打到顺滑。** 把辣根放进食物处理器或搅拌机里，加1汤匙（15毫升）水，搅打到顺滑。你也可以用研磨器或捣蒜器来捣碎辣根。
4. **加入黄油和盐。** 把辣根泥倒进碗里，加2汤匙（30克）黄油和1/4茶匙（1.25克）盐，搅拌均匀。你可以根据自己的口味调整黄油和盐的量。
5. **把辣根泥放进冰箱冷藏，然后就可以吃了。** 把辣根泥装进密封容器，放进冰箱冷藏至少1小时。如果你想让辣根泥更辣，就少放点黄油。
- 辣根泥可以在冰箱保存2周。
6. **在热狗、三明治或肉上抹辣根泥。** 把辣根泥抹在面包、热狗、三明治、烤肉或炖肉上，增加风味。
7. **把辣根泥拌进土豆泥。** 把辣根泥和土豆泥混合，做成带有辛辣味的土豆泥。你还可以在土豆泥里加一些黄油和奶油，使它变得更香浓。
## 做辣根酱
1. **把辣根削皮。** 用削皮刀把辣根外面粗糙的皮削掉，直到剩下光滑的白色部分。如果辣根比较嫩，那么你可能需要削去很多皮。如果辣根比较老，那么只需要削掉外面薄薄的一层皮。
2. **把辣根切成小块。** 把辣根放在砧板上，用锋利的刀切成大约2.5厘米见方的小块。
3. **把辣根泥搅打到顺滑。** 把辣根放进食物处理器或搅拌机里，加1汤匙（15毫升）水，搅打到顺滑。你也可以用研磨器或捣蒜器来捣碎辣根。
4. **把辣根泥倒进碗里，加剩下的调料。** 加2汤匙（30毫升）醋、2汤匙（30克）糖、1/4茶匙（1.25克）盐和1/4茶匙（1.25克）胡椒粉，搅拌均匀。根据个人口味，你可以多加点糖，让辣根酱变得更甜。
5. **把辣根酱倒进密封容器，放进冰箱冷藏，然后就可以吃了。** 把辣根酱倒进密封容器，放进冰箱冷藏至少1小时。如果你想让辣根酱更辣，就少放点糖。
- 辣根酱可以在冰箱保存2周。
6. **把辣根酱抹在热狗或三明治上。** 把辣根酱抹在面包、热狗、三明治或烤肉上，增加风味。
7. **把辣根酱拌进土豆泥。** 把辣根酱和土豆泥混合，做成带有辛辣味的土豆泥。你还可以在土豆泥里加一些黄油和奶油，使它变得更香浓。
## 小提示
- 如果你不喜欢辣，就在辣根泥或辣根酱里加更多的黄油或糖，中和辣味。
- 你也可以用酸奶油代替黄油，做出更健康的辣根泥。
- 把辣根泥和酸奶油混合，做成蘸料，搭配炸鸡柳或洋葱圈。
- 在辣根泥里加一些苹果泥，做成苹果辣根泥。
## 警告
- 如果你对辣根过敏，那么吃了辣根可能会引起呼吸困难、心跳加速、皮疹或哮喘发作。
## 你需要准备
### 做辣根泥
- [ ] 200克辣根
- [ ] 1汤匙（15毫升）水
- [ ] 2汤匙（30克）黄油
- [ ] 1/4茶匙（1.25克）盐
### 做辣根酱
- [ ] 200克辣根
- [ ] 1汤匙（15毫升）水
- [ ] 2汤匙（30毫升）醋
- [ ] 2汤匙（30克）糖
- [ ] 1/4茶匙（1.25克）盐
- [ ] 1/4茶匙（1.25克）胡椒粉
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