酸菜是中国北方常见的一种发酵蔬菜，通常用大白菜制作。以下是一个简单的酸菜制作方法：
材料：
1. 大白菜10斤
2. 盐适量
3. 清水适量
步骤：
1. 大白菜洗净，切半或者切成四份，去掉根部。
2. 在每片白菜上均匀撒上一层盐，然后放入大盆中，压上重物，让白菜出水。盐的量约为白菜重量的5%。
3. 等待24小时，白菜会因为盐的作用变得软烂，并出很多水。
4. 24小时后，将白菜挤干水分，放入干净的坛子或瓶子中。
5. 将白菜压紧，确保没有空气，然后倒入清水，水量要没过白菜。
6. 最后，用干净的石头或专门的压菜石压住白菜，防止其浮起，并保证白菜完全浸在水中。
7. 将坛子密封好，放在阴凉处，避免阳光直射。大约一周后，酸菜就可以开始食用了，但最佳风味一般在腌制两周后。
注意：在整个过程中，手和工具都需要保持清洁，以防止细菌污染。此外，不同地区和家庭可能有不同的酸菜腌制方法，如添加蒜瓣、辣椒等调料，可以根据个人口味调整。
这只是一个基础版的酸菜做法，你可以根据自己的口味添加一些香料，如姜片、蒜瓣、辣椒等，增加风味。同时，酸菜的保存时间也与环境温度有关，温度越低，保存时间越长。
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