白条鱼可以做成清蒸、红烧或者炖汤等，具体做法如下：
1. 清蒸：将白条鱼洗净后，在鱼身上切几刀，然后加入料酒、盐、葱段、姜片腌制20分钟。接着，将鱼放入锅中隔水蒸熟，出锅后撒上葱花即可。
2. 红烧：将白条鱼清洗干净后，用开水烫一下去腥，然后切成块状备用。接着，热锅凉油，放入姜蒜末炒香，再放入鱼块翻煎至两面金黄。最后，加入生抽、老抽、糖、醋和适量的清水，小火慢炖30分钟即可。
3. 炖汤：将白条鱼洗净后，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。接着，加入生姜片、大葱段、八角、花椒粒等调料，小火慢炖1小时左右，最后加入盐调味即可。
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