乌头鱼，又名黑鱼、乌鳢、蛇皮鱼、花鲢等，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。以下是几种常见的乌头鱼烹饪方法：
1. 红烧乌头鱼：将乌头鱼切块，用料酒、生姜、葱段腌制一会儿，热油锅后下姜片、葱段爆香，再加入乌头鱼煎至两面微黄，加入生抽、老抽、糖、盐、水，小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
2. 清蒸乌头鱼：将清洗干净的乌头鱼放在盘中，鱼身上划几刀，放上葱姜、料酒，大火蒸15-20分钟，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，简单美味。
3. 乌头鱼火锅：将乌头鱼切片，搭配各种蔬菜、豆腐等食材，放入火锅中涮煮，蘸上自己喜欢的调料食用，冬季暖身又美味。
4. 酸菜乌头鱼汤：将乌头鱼炖煮在酸菜汤中，酸菜的酸爽与乌头鱼的鲜美相结合，汤品醇厚。
烹饪乌头鱼时要注意，因为它的骨头较多且较硬，处理起来需要小心，尤其是眼睛和内脏部分，需要处理干净以避免中毒。同时，烹饪时要确保完全熟透，以保证食品安全。
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