皮蛋和笋是中餐里非常受欢迎的食材，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面我为您提供两道以皮蛋和笋为主要原料的菜品食谱。
### 1. 皮蛋笋丝炒肉片
**材料：**
- 新鲜竹笋200克（切成细丝）
- 皮蛋2个（切丁）
- 瘦猪肉200克（切成薄片）
- 葱姜蒜适量（切末）
- 青红椒各1个（切丝）
- 盐、生抽、糖、料酒、淀粉、食用油适量
**做法：**
1. **准备材料**：将竹笋丝、肉片分别用冷水浸泡，肉片加入少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。
2. **炒竹笋**：锅中放少量油，先下入竹笋丝翻炒至断生，捞出备用。
3. **炒肉片**：另起锅，加油烧热，下入肉片快速翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。
4. **混合烹饪**：加入竹笋丝、皮蛋丁、青红椒丝，调入适量盐、生抽、糖调味，快速翻炒均匀，出锅前可淋上少量香油提香。
### 2. 皮蛋笋汤
**材料：**
- 新鲜竹笋200克（切成薄片）
- 皮蛋2个（切丁）
- 鸡蛋2个
- 生姜适量（切片）
- 盐、胡椒粉、香菜适量
**做法：**
1. **准备材料**：竹笋切片，皮蛋切丁，鸡蛋打散备用。
2. **煮汤底**：锅中加水，放入竹笋片和生姜片，大火煮开后转小火煮约10分钟，使竹笋的味道充分释放。
3. **加入皮蛋**：在汤中加入皮蛋丁，继续煮2分钟。
4. **打蛋花**：将鸡蛋液缓缓倒入汤中，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成细腻的蛋花。
5. **调味**：最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上一些香菜叶即可出锅。
这两道菜都简单易做，既保留了皮蛋和笋的原味，又通过不同的烹饪方式展现了它们的独特风味。希望您喜欢！
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