乌塌菜，又名塌棵菜、鸭脚菜等，是一种常见的蔬菜，口感鲜美，营养丰富。下面是一道简单的家常做法——清炒乌塌菜：
### 材料：
- 新鲜乌塌菜500克
- 大蒜3瓣（切片）
- 生姜一小块（切丝）
- 盐适量
- 鸡精或鸡粉少许（可选）
- 胡椒粉少许（可选）
### 做法步骤：
1. **准备材料**：首先将乌塌菜摘洗干净，去掉老叶和根部。大蒜和生姜切好备用。
2. **焯水处理**：锅中加水烧开，加入一点盐和几滴油，然后将乌塌菜快速焯水30秒左右，捞出沥干水分。这样可以保持蔬菜的翠绿和口感。
3. **热油炒香**：锅中倒入适量的食用油，油热后放入大蒜片和姜丝爆香。
4. **加入乌塌菜**：待香味出来后，将焯好水的乌塌菜倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. **调味**：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或鸡粉）和胡椒粉，快速翻炒均匀，让调料充分渗透到乌塌菜中。
6. **出锅**：炒至乌塌菜变软但仍保持一定脆度时即可出锅，装盘。
### 小贴士：
- 焯水时加入盐和油，可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更加嫩滑。
- 炒乌塌菜时火要大，动作要快，以保持蔬菜的鲜嫩。
- 根据个人喜好调整盐、鸡精和胡椒粉的量。
这道清炒乌塌菜简单易做，保留了乌塌菜原有的鲜美，是家庭餐桌上的健康佳肴。
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