白茄子、鲶鱼、白香干这三种食材可以组合成一道美味的家常菜——“鲶鱼烧白茄子配白香干”。这道菜融合了茄子的绵软、鲶鱼的鲜美和白香干的清香，营养丰富，口味独特。以下是制作步骤：
### 材料准备：
- 鲶鱼一条（约500克）
- 白茄子2个（约400克）
- 白香干3块（约100克）
- 葱、姜、蒜适量
- 生抽、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉、香油、鸡精（或味精）适量
### 制作步骤：
#### 1. 准备食材
- 鲶鱼去鳞、去内脏、洗净后切成适口大小的块，用少许盐和料酒腌制10分钟。
- 白茄子去皮，切成与鲶鱼块大小相当的块。
- 白香干切成条状。
#### 2. 烹饪步骤
1. **煎鱼**：锅中放油，油热后下入腌好的鲶鱼块，两面煎至金黄，捞出备用。
2. **炒香料**：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入白茄子块翻炒至表面微黄。
3. **炖煮**：将煎好的鲶鱼块回锅，加入足够的热水（没过食材），调入生抽、老抽、盐、糖调味，大火烧开后转小火慢炖约15分钟。
4. **加入白香干**：在最后5分钟加入白香干条，继续炖煮至白香干软糯，汤汁浓稠。
5. **收汁**：根据个人口味调整咸淡，加入适量的鸡精或味精提鲜，用少许水淀粉勾芡，快速翻炒均匀。
6. **出锅装盘**：淋上几滴香油，撒上葱花，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 煎鱼时可先用厨房纸吸去鱼块表面的水分，这样可以使鱼块更加酥脆。
- 炖煮过程中注意火候，避免鱼肉过于柴硬。
- 白香干加入的时间不宜过早，以免过软失去口感。
这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，适合家庭日常食用。希望您尝试后能够喜欢！
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