白茄子、鲶鱼、白香干的做法

美一点生活  2023-12-08

白茄子、鲶鱼、白香干这三种食材可以组合成一道美味的家常菜——“鲶鱼烧白茄子配白香干”。这道菜融合了茄子的绵软、鲶鱼的鲜美和白香干的清香,营养丰富,口味独特。以下是制作步骤:

### 材料准备:
- 鲶鱼一条(约500克)
- 白茄子2个(约400克)
- 白香干3块(约100克)
- 葱、姜、蒜适量
- 生抽、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉、香油、鸡精(或味精)适量

### 制作步骤:
#### 1. 准备食材
- 鲶鱼去鳞、去内脏、洗净后切成适口大小的块,用少许盐和料酒腌制10分钟。
- 白茄子去皮,切成与鲶鱼块大小相当的块。
- 白香干切成条状。

#### 2. 烹饪步骤
1. **煎鱼**:锅中放油,油热后下入腌好的鲶鱼块,两面煎至金黄,捞出备用。
2. **炒香料**:锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,加入白茄子块翻炒至表面微黄。
3. **炖煮**:将煎好的鲶鱼块回锅,加入足够的热水(没过食材),调入生抽、老抽、盐、糖调味,大火烧开后转小火慢炖约15分钟。
4. **加入白香干**:在最后5分钟加入白香干条,继续炖煮至白香干软糯,汤汁浓稠。
5. **收汁**:根据个人口味调整咸淡,加入适量的鸡精或味精提鲜,用少许水淀粉勾芡,快速翻炒均匀。
6. **出锅装盘**:淋上几滴香油,撒上葱花,即可出锅装盘。

### 小贴士:
- 煎鱼时可先用厨房纸吸去鱼块表面的水分,这样可以使鱼块更加酥脆。
- 炖煮过程中注意火候,避免鱼肉过于柴硬。
- 白香干加入的时间不宜过早,以免过软失去口感。

这道菜不仅味道鲜美,而且营养均衡,适合家庭日常食用。希望您尝试后能够喜欢!

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