冬菇、山苏和秀珍菇都是非常美味的食材，下面我将为您介绍它们的基本做法。
### 冬菇
冬菇通常需要先泡发才能使用。泡发的方法是将其放入温水中浸泡约30分钟至1小时，直到变软。去除根蒂后可以切片或整朵使用。
**家常炒冬菇：**
1. 泡发好的冬菇切片备用。
2. 准备适量的大蒜末、生姜末和葱花。
3. 热锅冷油，下入大蒜末、生姜末爆香。
4. 加入冬菇翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽调色，少许糖提鲜。
6. 最后撒上葱花即可出锅。
### 山苏（即木耳）
木耳同样需要提前泡发，一般用冷水浸泡2-3小时，洗净后去掉硬根部分。
**凉拌木耳：**
1. 木耳泡发后切成丝。
2. 锅中烧开水，加入少许盐，将木耳焯水1分钟后捞出过凉水。
3. 准备调料汁：蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油等按个人口味调配。
4. 将调好的汁倒入木耳丝中拌匀即可。
### 秀珍菇
秀珍菇是一种比较嫩的菌类，处理比较简单，清洗干净后就可以直接烹饪了。
**清炒秀珍菇：**
1. 秀珍菇洗净，沥干水分。
2. 大蒜切片备用。
3. 热锅加油，放入蒜片爆香。
4. 加入秀珍菇快速翻炒。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这些做法都是比较简单的家常做法，您可以根据自己的喜好调整配料和口味。希望您喜欢！
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