材料：
牛腩500克，盖菜200克，大叶茼蒿150克，姜片适量，八角2颗，香叶2片，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量
做法：
1. 牛腩清洗干净，切块后放入冷水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干水分备用。
2. 烧一锅热水，将牛腩块下入煮沸的水中焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 锅中加入少量油，放入冰糖小火炒至红棕色糖色，然后加入牛腩块翻煎至上色均匀。
4. 加入姜片、八角和香叶继续翻煎出香味，再烹入料酒，加入生抽、老抽调色，加入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时至牛腩软烂。
5. 在炖牛腩的过程中，可以准备蔬菜。盖菜和大叶茼蒿分别摘洗干净，盖菜切段，茼蒿切段或者整棵保留。
6. 当牛腩炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后先加入盖菜段，炖煮约5分钟至盖菜熟透。
7. 最后加入大叶茼蒿，快速翻煮1-2分钟至茼蒿断生即可，这样既能保持蔬菜的鲜嫩口感，又能吸收到牛肉的醇厚香味。
8. 出锅前可根据个人口味再次调整咸淡，然后盛出，一道美味的牛腩炖盖菜大叶茼蒿就完成了。
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