以下是几种以香鱼（Ayu，一种淡水鱼，肉质细嫩且有独特清香）为主食材的经典菜谱，结合不同烹饪方式，突出其天然风味：
---
### **1. 日式盐烤香鱼（塩焼き）**
**特点**：最传统的做法，突显香鱼原味，表皮酥脆，肉质鲜甜。
**食材**：
- 香鱼2-3条（约200g/条）
- 粗盐适量
- 柠檬角、萝卜泥（可选配菜）
**步骤**：
1. **处理香鱼**：保留鱼鳞（香鱼鳞片细软可食），去除内脏，洗净后擦干水分。
2. **腌制**：在鱼身内外均匀撒粗盐，静置10分钟，沥出多余水分。
3. **烤制**：
- 炭火/烤箱预热至200℃，用铁签从鱼嘴穿入固定（保持鱼身弯曲的天然形态）。
- 中火烤8-10分钟，翻面再烤5分钟至表皮金黄微焦。
4. **搭配**：挤柠檬汁或蘸萝卜泥食用，配清酒更佳。
---
### **2. 清酒蒸香鱼（酒蒸し）**
**特点**：清淡鲜美，酒香渗透鱼肉，适合保留香鱼细腻口感。
**食材**：
- 香鱼2条
- 清酒50ml
- 姜丝10g、葱丝少许
- 淡口酱油1勺、味醂1勺
**步骤**：
1. 香鱼处理干净，表面划两刀。
2. 蒸盘铺姜丝，放上香鱼，淋清酒、酱油、味醂。
3. 水沸后上锅蒸6-8分钟（视鱼大小），撒葱丝焖1分钟即可。
---
### **3. 香煎香鱼佐香草黄油**
**特点**：西式融合做法，外脆内嫩，香气复合。
**食材**：
- 香鱼2条
- 橄榄油2勺、蒜片2瓣
- 黄油20g、迷迭香1枝
- 盐、黑胡椒、柠檬汁适量
**步骤**：
1. 香鱼去内脏洗净，表面划刀，用盐和黑胡椒腌制10分钟。
2. 平底锅热橄榄油，中火煎鱼至两面金黄（每面约3分钟）。
3. 转小火，加入黄油、蒜片、迷迭香，倾斜锅身用勺淋油在鱼身上，煎至香气溢出。
4. 挤柠檬汁装盘，配烤蔬菜食用。
---
### **4. 香鱼甘露煮（日式甜酱油炖）**
**特点**：咸甜入味，适合搭配米饭。
**食材**：
- 香鱼3条
- 日式高汤200ml、酱油3勺、味醂3勺、砂糖2勺
- 生姜片5g
**步骤**：
1. 香鱼煎至表面微黄定型。
2. 锅中混合高汤、酱油、味醂、糖、姜片，煮沸后放入香鱼。
3. 加盖小火煮10分钟，开盖收汁至浓稠，撒白芝麻点缀。
---
### **5. 香鱼天妇罗**
**特点**：酥脆轻盈，搭配天妇罗酱汁解腻。
**食材**：
- 香鱼2条、天妇罗粉100g、冰水150ml
- 白萝卜泥、天妇罗蘸汁
**步骤**：
1. 香鱼去头尾，剖开去骨，保留尾部相连。
2. 天妇罗粉加冰水调成稀面糊（筷子划过痕迹快速消失）。
3. 170℃油温，鱼裹面糊后炸1-2分钟至金黄，搭配萝卜泥和蘸汁。
---
### **关键处理技巧**：
1. **保留鱼鳞**：香鱼鳞片富含油脂，高温烹饪后酥脆增香。
2. **火候控制**：避免过度翻动，防止鱼肉松散。
3. **搭配原则**：突出清香，避免使用重口味调料（如辣椒、豆瓣酱）。
建议优先尝试盐烤或清蒸，最能体现香鱼的季节风味！
©2025 美一点生活