以下是为您精心设计的青甘鱼、黄花鱼、梭子蟹三种海鲜的菜谱方案，兼顾经典做法和创新搭配，突出鲜味和多样性：
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### **1. 青甘鱼（鰤鱼）两吃**
**① 青甘鱼刺身佐柚子酱油**
**食材**：青甘鱼中腹150g、柚子酱油1勺、现磨山葵少许、紫苏叶2片、白萝卜丝50g
**做法**：
1. 鱼排去皮，用酒精棉擦拭表面后，45度斜刀切薄片（约3mm厚）。
2. 冰镇白萝卜丝垫底，摆鱼片，点缀紫苏叶。
3. 蘸料：柚子酱油+山葵，可搭配姜末提升层次。
**关键**：鱼需提前冷藏2小时提升口感，刀具需锋利。
**② 味噌青甘鱼头汤**
**食材**：鱼头1个、白味噌2勺、嫩豆腐半块、菌菇50g、葱段
**做法**：
1. 鱼头煎至金黄，加开水大火煮10分钟出白汤。
2. 味噌用汤勺稀释后入锅，加豆腐、菌菇煮3分钟，撒葱段。
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### **2. 黄花鱼三做法**
**① 古法蒸黄花鱼**
**食材**：黄花鱼1条（约500g）、火腿片30g、香菇3朵、黄酒2勺
**做法**：
1. 鱼身斜切三刀，用盐和黄酒腌制10分钟。
2. 鱼腹塞入火腿、香菇，鱼身铺姜丝，大火蒸8分钟。
3. 淋热油+蒸鱼豉油，撒葱花。
**② 椒盐酥炸小黄花**（适合200g以下小鱼）
**食材**：小黄花鱼6条、五香粉1勺、红薯淀粉
**做法**：
1. 鱼用五香粉+盐腌20分钟，裹薄淀粉。
2. 180℃油炸至金黄，复炸30秒更酥脆。
**③ 黄花鱼鲞烧肉**（江浙风味）
**食材**：咸黄花鱼鲞半条、五花肉300g、冰糖15g
**做法**：
1. 鱼鲞切块泡水1小时去咸，五花肉煸出油。
2. 加冰糖炒糖色，与鱼鲞同炖40分钟收汁。
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### **3. 梭子蟹创意组合**
**① 生腌梭子蟹（潮汕版）**
**食材**：活蟹2只、高度白酒50ml、鱼露3勺、蒜末/香菜/小米辣
**做法**：
1. 蟹刷净切块，白酒杀菌15分钟。
2. 混合调料（鱼露+糖+冷开水1:1:2）冷藏腌制24小时。
**② 蟹粉豆腐羹**
**食材**：蟹肉蟹黄100g、内酯豆腐1盒、高汤300ml
**做法**：
1. 姜末炒香蟹肉，烹料酒去腥。
2. 加高汤和豆腐煮3分钟，淋蛋液勾薄芡。
**③ 南洋咖喱蟹**
**食材**：梭子蟹2只、椰浆200ml、咖喱酱2勺、香茅
**做法**：
1. 蟹块裹淀粉煎定型。
2. 爆香香茅和咖喱酱，加椰浆炖煮5分钟。
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**搭配建议**：
- 宴客菜单：刺身+古法蒸鱼+咖喱蟹（层次丰富）
- 家常晚餐：鱼头汤+椒盐小黄鱼+蟹粉豆腐（省时美味）
所有菜谱均需确保食材新鲜，海鲜类建议当日烹饪。可根据口味调整辣度或咸度。
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