以下是根据提供的食材 **鳝鱼** 和 **松蘑** 制作的两种经典菜谱：
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### **1. 鳝鱼炖松蘑**
**特点**：鲜香浓郁，汤汁醇厚，鳝鱼肉质细嫩，松蘑吸满汤汁，味道鲜美。
#### **食材准备**：
- 鳝鱼 500g
- 松蘑 100g
- 姜片 3片
- 大葱 1根
- 枸杞 10g
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
#### **制作步骤**：
1. **处理鳝鱼**：
- 鳝鱼宰杀干净，去骨，切成段，用开水焯一下，捞出沥干备用。
2. **准备松蘑**：
- 松蘑用清水泡发，洗净泥沙，切成薄片。
3. **炖煮**：
- 锅中加入适量清水，放入焯好的鳝鱼段、姜片、大葱、枸杞，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入松蘑片，继续炖煮15分钟，至松蘑软烂入味。
- 调入盐和鸡精，再炖5分钟即可。
4. **出锅装盘**：
- 盛出后撒上葱花，趁热食用。
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### **2. 鳝鱼辣炒松蘑**
**特点**：麻辣鲜香，鳝鱼与松蘑的搭配，口感丰富，层次分明。
#### **食材准备**：
- 鳝鱼 400g
- 松蘑 100g
- 干辣椒 5个
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 青椒 1个
- 洋葱 1/4个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 香油 适量
- 花生油 适量
#### **制作步骤**：
1. **处理鳝鱼**：
- 鳝鱼宰杀干净，去骨，切成段，用开水焯一下，捞出沥干备用。
2. **准备松蘑**：
- 松蘑用清水泡发，洗净泥沙，切成薄片。
3. **炒制底料**：
- 锅中加入花生油，爆香生姜、大蒜和干辣椒。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
4. **翻炒鳝鱼**：
- 放入焯好的鳝鱼段，快速翻炒均匀，使鳝鱼裹上酱汁。
5. **加入松蘑**：
- 放入松蘑片，翻炒均匀，加入盐和糖调味。
6. **加入蔬菜**：
- 放入切片的青椒和洋葱，继续翻炒至蔬菜断生。
7. **出锅**：
- 炒匀后淋上香油，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
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### **3. 清汤松蘑鳝鱼**
**特点**：清淡鲜美，突出食材的原味，适合喜欢清淡口味的人。
#### **食材准备**：
- 鳝鱼 400g
- 松蘑 80g
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 枸杞 10g
- 清水 1000ml
- 盐 适量
- 鸡精 适量
#### **制作步骤**：
1. **处理鳝鱼**：
- 鳝鱼宰杀干净，去骨，切成段，用开水焯一下，捞出沥干备用。
2. **准备松蘑**：
- 松蘑用清水泡发，洗净泥沙，切成薄片。
3. **炖煮**：
- 锅中加入清水，放入焯好的鳝鱼段、姜片、葱段、枸杞，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 加入松蘑片，继续炖煮15分钟，至松蘑软烂入味。
- 调入盐和鸡精，再炖5分钟即可。
4. **出锅装盘**：
- 盛出后撒上葱花，趁热食用。
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这些菜谱充分发挥了鳝鱼和松蘑的鲜美特性，搭配得当，口感丰富。希望你能喜欢！
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