### 米豆腐炒牛肝菌
#### 材料：
- 米豆腐 200克
- 新鲜牛肝菌 100克
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 50克
- 青豆 50克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 1汤匙
- 胡椒粉 适量
- 香葱 适量（装饰）
#### 制作步骤：
1. **准备食材**：
- 米豆腐切成长条块状。
- 牛肝菌洗净后切薄片。
- 胡萝卜去皮，切成细丝。
- 青豆洗净备用。
- 鸡蛋打散，搅拌均匀。
2. **炒鸡蛋**：
- 热锅中加入适量食用油，倒入鸡蛋液，用中小火炒至凝固成块状，炒熟后盛出备用。
3. **炒牛肝菌**：
- 锅中再加少许油，放入牛肝菌片，用大火快速翻炒至牛肝菌变软，散发香味。
4. **加入蔬菜**：
- 放入胡萝卜丝和青豆，继续翻炒均匀，炒至胡萝卜变软。
5. **加入米豆腐**：
- 将米豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒，避免米豆腐断裂。
6. **调味**：
- 调入盐、酱油和胡椒粉，翻炒均匀，让所有食材充分混合并入味。
7. **加入鸡蛋**：
- 最后加入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，使鸡蛋与其他食材混合。
8. **出锅装盘**：
- 炒好后，撒上一些香葱末进行装饰，即可出锅享用。
#### 小贴士：
- 牛肝菌在炒制前可以用厨房纸吸干表面水分，这样更容易炒出香味。
- 米豆腐容易吸水变软，炒制时保持中火，避免过度翻炒导致破碎。
- 如果喜欢辣味，可以在炒牛肝菌时加入适量辣椒或者辣酱。
这道米豆腐炒牛肝菌不仅色彩丰富，口感层次分明，还营养均衡，适合家庭日常制作。通过简单的烹饪步骤，就能享受到食材的天然鲜香和滑嫩口感。
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