紫长茄，又名圆茄子，是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜。以下是一些以紫长茄为主料的菜谱：
1. 红烧紫长茄
原料：紫长茄2个，五花肉50克，生姜3片，大蒜3瓣，红椒1个，生抽、老抽、糖、盐适量。
做法：
- 紫长茄切段，五花肉切片备用。
- 热锅凉油，下入五花肉煎至微黄出油，加入姜蒜炒香。
- 加入茄子翻煎至两面微黄，调入生抽、老抽、糖，加水没过茄子，大火烧开后转小火慢炖。
- 待茄子软烂，汤汁浓稠时，加入红椒丝和适量盐调味，翻煮均匀即可。
2. 鱼香紫长茄
原料：紫长茄2个，猪肉末50克，豆瓣酱、葱、姜、蒜适量，白糖、醋、生抽、淀粉各适量。
做法：
- 紫长茄切条，用盐腌制片刻挤去水分。
- 锅中热油，将茄子炸至金黄色捞出沥油。
- 锅留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，再加入猪肉末炒至变色。
- 加入炸好的茄子，调入白糖、醋、生抽翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，翻炒出锅。
3. 清蒸紫长茄
原料：紫长茄1个，蒜末、小米椒、生抽、香醋、糖、香油适量。
做法：
- 紫长茄洗净，切成厚片但不切断，摆盘待用。
- 蒜末、小米椒切碎，与生抽、香醋、糖、香油混合成调料汁。
- 将茄子放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右至熟透。
- 茄子蒸好后取出，淋上调好的调料汁即可。
以上就是几款常见的紫长茄菜肴制作方法，可以根据个人口味调整配料和烹饪方式。
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