金鲳鱼肉质细嫩、味道鲜美，适合清蒸、红烧、香煎等多种做法。以下是几种经典的金鲳鱼菜谱，简单易操作且能突出食材本味：
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### **1. 清蒸金鲳鱼（原汁原味）**
**食材**：
金鲳鱼1条（约500g）、姜片5片、葱2根、红椒丝（可选）、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、食用油1勺
**做法**：
1. **处理鱼**：鱼洗净后两面划斜刀，用少许盐和料酒抹匀，鱼肚塞姜片和葱段，腌制10分钟去腥。
2. **蒸鱼**：盘底垫姜片，放上鱼，水开后上锅大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
3. **调味**：蒸好后倒掉盘中水分，淋上生抽，撒葱丝、红椒丝，最后浇一勺热油激香。
**关键点**：蒸制时间不宜过长，避免肉质变柴。
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### **2. 香煎金鲳鱼（外酥里嫩）**
**食材**：
金鲳鱼1条、盐适量、黑胡椒少许、柠檬汁几滴、面粉/淀粉2勺、黄油或食用油
**做法**：
1. **腌制**：鱼洗净后擦干水分，两面撒盐、黑胡椒、柠檬汁腌制15分钟，拍一层薄面粉。
2. **煎制**：平底锅烧热油，放入鱼中小火煎至两面金黄（每面约3-4分钟），最后加一小块黄油增香。
3. **搭配**：可挤柠檬汁或配泰式甜辣酱解腻。
**贴士**：鱼身划刀更易熟透，煎时不要频繁翻动。
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### **3. 红烧金鲳鱼（浓香下饭）**
**食材**：
金鲳鱼1条、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺、醋少许、豆瓣酱（可选）
**做法**：
1. **煎鱼**：鱼擦干水分，热油煎至两面微黄盛出备用。
2. **炒料**：余油爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油（可选），倒入生抽、老抽、料酒、糖和半碗水烧开。
3. **炖煮**：放入鱼，中小火焖煮5分钟，中途轻轻翻面，最后大火收汁，淋少许醋提鲜。
**升级版**：可加香菇、豆腐同烧更入味。
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### **4. 豆豉蒸金鲳鱼（广式风味）**
**食材**：
金鲳鱼1条、阳江豆豉1勺、蒜末2瓣、姜丝、生抽1勺、糖少许、香油几滴
**做法**：
1. **炒豆豉**：豆豉剁碎，与蒜末用油炒香，加生抽、糖调成酱料。
2. **蒸制**：鱼铺姜丝，抹上豆豉酱，水开后蒸10分钟，出锅淋香油。
**特点**：豆豉咸香浓郁，适合重口味爱好者。
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### **5. 泰式柠檬鱼（酸辣开胃）**
**食材**：
金鲳鱼1条、柠檬1个、鱼露2勺、小米辣2根、蒜末1勺、香菜、糖1小勺
**做法**：
1. **蒸鱼**：鱼蒸熟后倒掉水，铺柠檬片。
2. **调汁**：混合柠檬汁、鱼露、蒜末、小米辣、糖，煮沸后淋在鱼上，撒香菜。
**适合场景**：夏季开胃菜，清新不腻。
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### **小贴士**
1. **去腥**：鱼鳃、腹腔血线务必清理干净，可用姜片或柠檬汁腌制。
2. **火候**：蒸鱼时间按1斤8分钟为基准，每增加100克加1分钟。
3. **搭配**：金鲳鱼脂肪含量较高，适合搭配酸味或辛辣调料平衡口感。
根据个人口味选择做法，清蒸最显鲜味，红烧更下饭，香煎适合配酒！
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