皮蛋山苏是一道非常美味的家常菜，下面是简单的做法：
材料：
1. 皮蛋2-3个
2. 山苏（又称木耳菜）适量
3. 食盐适量
4. 酱油适量
5. 蒜末适量
6. 食用油适量
步骤：
1. 将皮蛋剥壳，每个切成8瓣，放入碗中，加入适量的酱油和食盐，腌制10分钟左右，让皮蛋吸收味道。
2. 山苏洗净，去掉根部，撕成适当大小的段。
3. 热锅凉油，放入蒜末炒香。
4. 加入腌制好的皮蛋，翻煎至两面微黄，出香味。
5. 倒入适量的水，盖上锅盖，中小火煮5分钟左右，让皮蛋更加入味。
6. 水快收干时，加入山苏，快速翻炒均匀，让山苏稍微软化即可出锅。
这道菜的关键是皮蛋要先腌制，这样可以增加其口感和味道。山苏不要炒太久，保持其脆嫩口感。根据个人口味，还可以加入一些辣椒或者香菜提味。
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