酸菜作为一种传统发酵食品，其独特的酸爽口感深受人们喜爱。以下是几种以酸菜为主料的经典菜谱：
1. **酸菜鱼**
**材料：**
- 鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等均可）
- 酸菜适量
- 干辣椒、花椒适量
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 高汤或清水适量
**做法：**
1. 鱼处理干净后切片，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
2. 酸菜切片，用清水浸泡片刻后挤干水分备用。
3. 热锅冷油，放入花椒爆香后捞出弃之，再加入干辣椒、姜片、蒜瓣炒香。
4. 放入酸菜翻炒均匀，加入高汤或清水烧开，调入盐、糖、鸡精煮沸。
5. 将鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白熟透后，撒上葱段即可。
2. **酸菜猪肉炖粉条**
**材料：**
- 五花肉适量
- 酸菜适量
- 粉条适量
- 八角、桂皮、香叶适量
- 生姜、大蒜适量
- 料酒、生抽、老抽适量
- 盐、糖适量
**做法：**
1. 五花肉切块，冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 锅中热油，放入五花肉块煎至两面微黄，加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 加入酸菜翻炒均匀，倒入生抽、老抽调味上色。
4. 加入足量热水，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。
5. 粉条提前泡软，放入锅中继续炖煮至粉条熟透，最后加盐、糖调味即可。
3. **酸菜白肉**
**材料：**
- 五花肉一块
- 酸菜适量
- 大葱、生姜适量
- 料酒适量
- 蒜泥、酱油、醋、白糖、辣椒油适量
**做法：**
1. 五花肉整块放入锅中，加姜片、大葱段、料酒煮熟，捞出晾凉后切薄片。
2. 酸菜切丝，用清水冲洗一下去除多余盐分，然后挤干水分。
3. 准备蘸料：将蒜泥、酱油、醋、白糖、辣椒油混合均匀成酸辣酱汁。
4. 将切好的五花肉片和酸菜丝摆盘，配以调好的酸辣酱汁，食用时肉片蘸酱汁即可。
4. **酸菜豆腐汤**
**材料：**
- 酸菜适量
- 豆腐一块
- 猪肉末适量（可选）
- 姜末、葱花适量
- 盐、胡椒粉适量
**做法：**
1. 酸菜切丝，豆腐切块备用。
2. 锅中热油，放入姜末炒香，加入猪肉末（如无猪肉末可省略此步）炒至变色。
3. 加入酸菜丝翻炒均匀，注入适量清水烧开。
4. 放入豆腐块，煮约5分钟至豆腐熟透。
5. 最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
以上就是几款经典的酸菜菜谱，希望能满足你的需求。
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