牛蹄富含蛋白质、钙质和脂肪，具有很高的营养价值。但是，牛蹄性寒，胃寒及脾虚的人群不适宜食用。下面分享几个关于牛蹄的做法。
## 鲜食
1. **将新鲜牛蹄洗净，放入滚水中焯水5分钟。** 牛蹄是凉性的食材，焯水是为了去除腥味和异味。
- 煮沸时，加一些料酒和白胡椒粉。这样可以提鲜。
2. **煎煮牛蹄5分钟至熟透。** 汤锅中加入适量的油，油热后倒入牛蹄煎制。
- 转小火慢煎，让汤底充分吸收牛蹄的油脂，变得醇厚浓郁。
3. **添加炖肉调料（糖、酱油等）。** 在平底锅中加入适量的油，加入炖肉调料，翻炒均匀后盖上锅盖。
- 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间根据所用调料的不同而不同。
4. **煎煮约半小时，直到牛蹄变软烂为止。** 一般来说，牛蹄需要煮约30分钟至一个小时，煎煮时间大约需5到8分钟。
5. **盛出炖好的牛蹄。** 炖好的牛蹄在锅中稍作冷却后就可以捞出了。
6. **切片，撒上香菜或葱花，再淋上芝麻酱即可。** 将煎好的牛蹄切片，配上薄荷叶、葱花和芝麻酱即可食用。
7. **牛蹄也可以熬成汤。** 把炖好的牛蹄与其它食材一起放入炖锅内熬成汤，加入姜片、八角、桂皮、花椒等调料调味。
## 烹饪
1. **将切成块状的牛蹄浸泡在热水中，泡发至少一小时。** 加入一勺料酒有助于去除脚上的污垢和细菌。
2. **准备一个大砂锅，把泡发好的牛蹄放在锅中，接着加入适量的清水。** 如果有时间的话，还可以先将泡发后的牛蹄切成几小块，然后放入锅中一同炖煮。
- 破坏维生素A，促进脚部血液循环，预防脚部皮肤干燥。
- 增强免疫力，帮助抵御感冒和肠胃疾病。
3. **加入一块生姜、两瓣大蒜以及一小撮盐，继续炖煮。** 青蒜含有丰富的营养物质，能增强抵抗力，促进新陈代谢。
- 也可以使用老抽代替生抽，让炖出来的牛蹄颜色更好。
4. **炖煮的过程中不要搅拌以免打破牛蹄内部的细胞。** 监控锅中的水量，不要炖煮太久，避免牛蹄过于干硬影响口感。
5. **继续炖煮30分钟左右，直至汤汁变得浓稠且呈乳白色。** 这个过程大概要2个小时，不过可以根据个人口味进行调整。
6. **炖煮完成后，用厨房纸巾吸掉汤表面多余的水分。** 最后还要把汤稍微晾凉一会儿，方便食用。
7. **盛出炖好的牛蹄，再放一些香菜或者葱花，再淋上芝麻酱即可。** 香菜是一种很好的抗氧化剂，对皮肤保养有益。
## 烹饪助手
- 使用吊扇或者风扇加速蒸发牛蹄中的水分，使牛蹄更加入味。
- 加入适量的姜丝和蒜泥，增加牛肉的香味，提高食欲。
- 可以用微波炉加热牛蹄，加快烹饪速度。
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