水田芹，又名旱芹、香芹，是一种常见的蔬菜，口感脆嫩，香味浓郁。以下是水田芹的一道简单做法——凉拌水田芹：
材料：
1. 水田芹一把
2. 大蒜瓣2-3颗
3. 青红椒各半个（可选）
4. 食盐适量
5. 醋或白醋适量
6. 食用油适量
7. 白糖少许
8. 香油适量
步骤：
1. 水田芹洗净，摘去老叶和根部，切成约3-4厘米的段。
2. 大蒜剁成蓉，青红椒切丝备用。
3. 烧一锅开水，加入适量食盐，水开后放入水田芹焯水1-2分钟，捞出过冷水，沥干水分。
4. 取一个大碗，将焯好水的水田芹、大蒜蓉、青红椒丝放入，撒上适量食盐，搅拌均匀。
5. 在另一个小碗中，加入适量醋、白糖、香油，搅拌均匀后倒入水田芹碗中，充分搅拌均匀，让每根水田芹都裹上调料。
6. 放入冰箱冷藏30分钟，让芹菜更入味。
7. 出锅前可以根据个人口味再适当调整调料。
这是一道清爽的凉拌菜，适合夏天食用，口感鲜美，营养丰富。
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