下面分别提供两种菜品的基本做法：
1. 乌江鱼：
材料：草鱼（或其它肉厚的鱼）、酸菜、泡椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蛋清、生粉、色拉油。
做法步骤：
- 鱼洗净片成片，加盐、料酒、蛋清、生粉拌匀腌制15分钟；
- 酸菜切段，葱切段，姜蒜切片；
- 锅中放油，下葱段、姜片、蒜片、泡椒炒香；
- 下入酸菜翻炒，加入适量水烧开；
- 加入鱼头和鱼骨煮至断生，再加入鱼片煮熟；
- 加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
2. 羊蝎子：
材料：羊脊骨、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、盐、糖。
做法步骤：
- 羊脊骨清洗干净，焯水去掉血沫，捞出备用；
- 锅内放入适量油，加入花椒、大料、桂皮、香叶爆香；
- 加入葱段、姜片、蒜瓣炒香，加入羊脊骨翻炒；
- 倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，加入足量热水没过羊脊骨；
- 大火烧开后转小火慢炖约2小时，期间可加入适量盐和糖调味；
- 炖至羊脊骨酥烂，汤汁浓郁即可出锅。
以上就是乌江鱼与羊蝎子的基本做法，希望对您有所帮助。
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