河蟹是一种非常鲜美的食材，常见的做法有清蒸、红烧、咖喱等，以下是一些简单易行的菜谱：
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### **1. 清蒸河蟹**
**特点**：保留河蟹的原汁原味，鲜嫩多汁。
**用料**：
- 河蟹 2只（3两以上）
- 姜末、葱段适量
- 香醋、姜末、糖少许（蘸料）
**做法**：
1. 将河蟹刷洗干净，用绳子或牙签固定蟹钳和蟹螯，防止蒸时蟹腿脱落。
2. 锅中加水烧开，放入蒸架，将河蟹放在蒸架上，蒸约10-15分钟（视螃蟹大小而定，确保熟透）。
3. 取出蒸好的河蟹，撒上葱段、姜末，淋上热油（提升香味）。
4. 配上姜醋蘸料（生姜末、香醋、少许糖调匀）食用。
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### **2. 红烧河蟹**
**特点**：味道浓郁，酱香浓郁。
**用料**：
- 河蟹 2只
- 生抽、老抽各适量
- 料酒、糖、葱、姜、蒜各适量
- 香叶、桂皮、八角少许
**做法**：
1. 河蟹刷洗干净，切块或保持完整（根据个人喜好）。
2. 锅中热油，放入河蟹略煎至两面金黄。
3. 放入葱、姜、蒜爆香，加入香叶、桂皮、八角提味。
4. 倒入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀，加水没过蟹。
5. 大火烧开后转小火炖15-20分钟，收汁即可。
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### **3. 咖喱河蟹**
**特点**：东南亚风味，香辣浓郁。
**用料**：
- 河蟹 2只
- 咖喱块或咖喱粉 2-3块（或适量）
- 洋葱 半个
- 洋葱 半个
- 洋葱 半个
- 蒜末、香菜适量
- 清水或椰奶
**做法**：
1. 河蟹刷洗干净，切块备用。
2. 洋葱切块，蒜末备用。
3. 平底锅热油，放入洋葱炒至透明，加入蒜末爆香。
4. 加入咖喱块或咖喱粉，炒出香味后加入河蟹块。
5. 加入适量的水或椰奶，没过河蟹，大火煮沸后转小火炖15-20分钟。
6. 最后撒上香菜，搭配米饭或馒头食用。
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### **4. 熟醉河蟹**
**特点**：醉蟹风味独特，醇香浓郁。
**用料**：
- 河蟹 2只
- 黄酒或白酒 500ml
- 生抽、冰糖、姜片、桂皮、香叶适量
**做法**：
1. 将河蟹刷洗干净，蒸熟后去壳，肉蟹块放入盆中。
2. 黄酒或白酒倒入盆中，加入生抽、冰糖、姜片、桂皮、香叶，浸泡3-4小时（冷藏更佳）。
3. 捞出河蟹肉，搭配凉拌或直接食用。
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### **5. 生腌河蟹**
**特点**：酸甜开胃，适合夏季。
**用料**：
- 河蟹 若干
- 生抽、香油、醋、糖、蒜末、辣椒、香菜、葱花适量
**做法**：
1. 河蟹刷洗干净，蒸熟后去壳，肉蟹块放入盆中。
2. 调制酱汁：生抽、香油、醋、糖混合，加入蒜末、辣椒、香菜、葱花。
3. 将河蟹块浸在酱汁中腌制约3小时后食用。
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### **蘸料建议**：
- **姜醋**：生姜末、香醋、糖少许调匀。
- **辣椒油**：适合喜欢麻辣口感的人。
希望这些菜谱能让你的河蟹更加美味！
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