刺老芽，又名刺嫩芽、刺龙牙，是东北地区常见的一种山野菜，富含多种营养成分，口感鲜美。以下是一道简单的刺老芽炒鸡蛋的菜谱：
**刺老芽炒鸡蛋**
**材料：**
- 刺老芽 200克
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
**步骤：**
1. 刺老芽清洗干净，去掉老梗和杂质，切成约3厘米长的段。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，使鸡蛋凝固成小块，然后盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入葱花爆香。
5. 加入切好的刺老芽翻炒，炒至颜色变深，稍微有些软烂。
6. 加入炒好的鸡蛋块，调入适量的盐，翻炒均匀，让味道融合。
7. 翻炒几下后，出锅装盘即可。
这是一道简单又美味的家常菜，既能保留刺老芽的原汁原味，又能与鸡蛋的鲜香相得益彰。当然，刺老芽还可以用来炖汤、凉拌或者做馅等多种方式烹饪，具体做法可以根据个人口味进行调整。
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