黑鱼是一种肉质细嫩、刺少、营养丰富的淡水鱼，适合多种烹饪方式。以下是几种经典的黑鱼做法，兼顾家常与风味：
---
### **1. 酸菜黑鱼片（川味经典）**
**食材**：
黑鱼1条（约1.5斤）、酸菜200g、泡椒/野山椒5个、姜蒜末、干辣椒、花椒、蛋清1个、淀粉、白胡椒粉、盐、糖、白醋
**做法**：
1. 黑鱼处理干净，沿脊骨片出两片鱼肉，斜刀切薄片，鱼骨切段备用。
2. 鱼片加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟。
3. 热油爆香姜蒜、泡椒，下酸菜炒香，加入鱼骨煎至微黄，倒入开水大火煮10分钟成奶白鱼汤，加盐、糖、白醋调味后捞出酸菜和鱼骨垫底。
4. 转小火下鱼片汆烫至变色，连汤倒入碗中，撒干辣椒、花椒，淋热油激香即可。
**关键**：鱼片腌制锁住水分，酸菜提前煸炒去涩，鱼骨煎透提鲜。
---
### **2. 豉汁蒜蓉蒸黑鱼（广式风味）**
**食材**：
黑鱼1条、豆豉1勺、蒜蓉3勺、红椒碎、蒸鱼豉油、葱丝、料酒
**做法**：
1. 黑鱼从背部剖开（腹部相连），表面划斜刀，用料酒、盐抹匀腌10分钟。
2. 豆豉切碎，与蒜蓉、红椒碎混合，加少许糖和油拌匀铺在鱼身上。
3. 水沸后上锅蒸8-10分钟，出锅倒掉盘内汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇热油。
**贴士**：蒸制时间根据鱼大小调整，筷子能轻松穿透鱼身即熟。
---
### **3. 黑鱼豆腐汤（滋补奶白汤）**
**食材**：
黑鱼1条、嫩豆腐1块、姜片、枸杞、葱花、白胡椒粉、盐
**做法**：
1. 鱼切块，用厨房纸吸干水分。热锅冷油煎鱼至两面金黄，加姜片和开水（关键！水量一次加足）。
2. 大火煮沸10分钟至汤色奶白，转中小火炖20分钟。
3. 加入豆腐块、枸杞再煮5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。
**重点**：鱼煎透+开水大火冲，是汤色浓白的关键。
---
### **4. 泰式柠檬黑鱼（清爽开胃）**
**食材**：
黑鱼片300g、香茅2根、柠檬1个、小米辣、鱼露、椰浆100ml、香菜
**做法**：
1. 鱼片用盐、淀粉抓匀，焯水备用。香茅拍扁切段，柠檬切片。
2. 锅中加水煮香茅、柠檬片（留一半挤汁）、小米辣，煮沸后加椰浆、鱼露调味。
3. 放入鱼片煮1分钟关火，挤入柠檬汁，撒香菜即可。
**风味**：酸辣清新，适合夏季。
---
### **处理黑鱼小技巧**：
1. 去黏液：用开水烫鱼身10秒，刀背刮去表面黏液。
2. 片鱼片：刀倾斜30度顺纹路切，不易碎。
3. 去腥：用盐搓洗鱼身，或加少量啤酒腌制。
根据季节和口味选择做法，黑鱼高蛋白低脂肪，尤其适合术后恢复或健身人群哦！
©2025 美一点生活