### 凉拌仙人掌
**食材准备：**
- 仙人掌嫩茎 200克
- 香菜 1根
- 大蒜 2瓣
- 小米椒 1根（可选）
- 食用油 适量
- 香油 适量
- 醋 1茶匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
**步骤指南：**
1. **处理仙人掌：**
- 戴上手套，将仙人掌的刺和硬皮部分用刀刮去，确保处理时不会被刺伤。
- 将处理好的仙人掌切成薄片或小块，放入沸水中焯水1-2分钟，以去除苦味和软化质地。焯水后立即用冷水冲洗，使其口感更脆爽。
2. **准备调料：**
- 将香菜洗净切段，大蒜剁成蒜末，小米椒切碎备用。
- 在一个小碗中混合蒜末、小米椒、香油、醋、盐和白糖，搅拌均匀备用。
3. **拌制仙人掌：**
- 将焯好水的仙人掌沥干水分，放入一个大碗中。
- 倒入调好的调料，充分拌匀，让每片仙人掌都均匀裹上调料。
- 最后撒上香菜段，轻轻拌匀，装盘即可享用。
**小贴士：**
- 仙人掌焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。如果喜欢口感软一些，可以适当延长焯水时间。
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加辣椒，喜欢甜的可以多加糖。
这样，一道简单又美味的凉拌仙人掌就做好了，既清爽又解腻，非常适合作为夏日凉菜或配粥小菜。
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