### 红烧豆干蛇鲻鱼
#### 材料：
- 豆干 200克
- 蛇鲻鱼（竹荚鱼） 300克
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 香葱 2根
- 辣椒 1根（可选）
- 酱油 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 水或高汤 适量
- 食用油 适量
#### 做法：
1. **准备食材**：
- 豆干切块，放入沸水中焯水1分钟，去除豆腥味，捞出沥干。
- 蛇鲻鱼洗净，切成段，用厨房纸巾擦干水分。
2. **煎鱼**：
- 热锅倒入适量食用油，将鱼段放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎的过程中不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
3. **爆香调料**：
- 锅中留底油，加入生姜、大蒜爆香。
- 加入辣椒（如果喜欢辣味）和香葱白部分，继续煸炒出香味。
4. **调味**：
- 倒入酱油、糖和料酒，快速翻炒均匀。
5. **加入豆干和鱼**：
- 将焯好的豆干和煎好的鱼段倒入锅中，翻炒均匀，使每块豆干和鱼段都裹上酱汁。
6. **焖煮**：
- 加入适量的水或高汤（没过食材的一半），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让鱼和豆干充分吸收酱汁的味道。
7. **收汁**：
- 待汤汁浓稠时，开大火收汁，期间不断翻炒，使豆干和鱼段均匀裹上酱汁。
8. **出锅装盘**：
- 最后撒上香葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
#### 小贴士：
- 煎鱼时油温不宜过高，否则鱼容易外焦里生，保持中小火煎至两面金黄即可。
- 喜欢辣味的朋友可以在爆香时加入辣椒，不喜欢则可以不加。
- 红烧酱汁可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多加糖，喜欢咸一些的可以多加酱油。
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