【块根芹炒羊肺白虾米】
材料：
块根芹（又称荷兰豆）200克，羊肺300克，白虾米50克，生姜3片，蒜瓣3颗，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1. 羊肺清洗干净，用清水浸泡约半小时，期间换水几次，去除血水和杂质。然后切成薄片，加入适量的料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 块根芹洗净，去掉两端，斜切成段；姜切片，蒜瓣剁碎备用。
3. 白虾米用温水冲洗一下，去除杂质，备用。
4. 热锅凉油，下姜片和蒜末爆香。
5. 放入腌制好的羊肺片，翻煎至两面微黄，加入少许料酒去腥。
6. 接着加入块根芹，快速翻炒均匀，让芹菜稍微变软。
7. 最后加入白虾米，继续翻炒，待虾米变色，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅。
这道菜的关键在于羊肺的处理，要确保清洗干净并充分腌制，以保证口感鲜嫩。同时，块根芹和白虾米的搭配也增添了菜品的层次感和营养价值。
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