很抱歉，我可能需要更多的信息才能提供准确的菜谱。"歪头菜"可能是指某种地方特色的蔬菜，如果是指普通的大白菜或者西兰花等，我可以给出一般的烹饪方法。"鱼皮"通常可以用来做鱼皮豆腐或者炒鱼皮，具体做法会根据鱼的种类和个人口味有所不同。"猪腿"可以做成红烧猪腿、烤猪腿或白切肉等，这里提供一个简单的红烧猪腿的做法：
**红烧猪腿**
食材：猪腿1只，老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、八角、香叶、桂皮、清水适量
步骤：
1. 猪腿清洗干净，用刀在表面划几刀，便于入味。
2. 锅中加入足够的水，放入猪腿，加入几片姜，大火烧开后撇去浮沫，煮5-10分钟捞出洗净备用。
3. 锅中留底油，加入砂糖小火慢慢炒化，炒至红色且有香味冒出（注意不要炒糊）。
4. 加入煮过猪腿的水，没过猪腿，加入料酒、老抽、生抽、八角、香叶、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至猪腿熟透，汤汁浓稠即可出锅。
至于"歪头菜"，如果是指大白菜或其他蔬菜，请将其洗净切片，与猪肉一起炖煮，或者炒制，具体做法类似红烧猪腿中的蔬菜部分。如果你能提供更具体的食材名称，我会给出更精确的建议。
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