韭苔，又名韭菜花，是韭菜的幼苗部分，口感鲜嫩，营养丰富。以下是几个简单易做的韭苔菜谱：
1. **凉拌韭苔**
- 材料：新鲜韭苔200克，盐适量，香醋适量，生抽适量，蒜末适量，芝麻油适量。
- 做法：
1. 韭苔洗净，切段，焯水后过凉水备用。
2. 加入盐、香醋、生抽、蒜末和芝麻油，搅拌均匀即可。
2. **炒鸡蛋韭苔**
- 材料：鸡蛋2个，韭苔150克，盐适量，食用油适量。
- 做法：
1. 韭苔洗净切段，鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油，倒入蛋液炒至半熟，盛出备用。
3. 锅中再加油，放入韭菜苔快速翻炒，加盐调味。
4. 最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
3. **韭苔炒肉丝**
- 材料：瘦猪肉100克，韭苔200克，生姜适量，蒜末适量，生抽适量，盐适量，食用油适量。
- 做法：
1. 猪肉切丝，用生抽、盐腌制10分钟。
2. 韭苔洗净切段，姜切末。
3. 热锅凉油，下姜末和蒜末炒香，然后加入肉丝翻炒至变色。
4. 加入韭苔，继续翻炒，加盐调味，炒至熟透即可。
以上都是简单的家常做法，根据个人口味还可以加入其他配料，如辣椒、豆腐等，做出更多美味的菜肴。
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