### 毛肚菜谱
毛肚是一种来自牛胃的食材，以其独特的口感和丰富的风味而闻名。它在川菜和火锅中尤为常见。以下是两个经典毛肚菜谱的详细指南：
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#### **麻辣烫毛肚**
**步骤：**
1. **准备毛肚：**
- 将毛肚放入清水中，加入少量白醋和淀粉，浸泡10分钟，帮助去除杂质。
- 用剪刀剪去毛肚的硬壳部分，然后用面粉抓洗，再用清水冲洗干净，重复几次。
2. **焯水：**
- 锅中加入足够的水，烧沸后加入一勺料酒和几片姜。
- 放入处理好的毛肚，煮约1-2分钟，至毛肚变色，立即捞出沥干。
3. **制作汤底：**
- 锅中热油，加入干辣椒段和花椒，小火炒香。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入高汤（鸡汤或骨头汤），煮沸。
4. **煮毛肚：**
- 将焯好的毛肚放入汤底中，煮2-3分钟，至毛肚入味。
5. **调味：**
- 加入适量盐和味精，撒上花生碎和香菜即可。
**特点：**
麻辣鲜香，毛肚口感脆嫩。
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#### **酸辣毛肚**
**步骤：**
1. **准备毛肚：**
- 同上，处理干净后备用。
2. **焯水：**
- 同上，焯水后捞出备用。
3. **制作汤底：**
- 锅中热油，加入干辣椒段和花椒，小火炒香。
- 加入醋和少许辣椒油，翻炒均匀。
- 倒入高汤，煮沸。
4. **煮毛肚：**
- 将毛肚放入汤底中，煮2-3分钟，至毛肚入味。
5. **调味：**
- 加入适量盐和味精，撒上葱花和香菜即可。
**特点：**
酸辣开胃，毛肚爽滑。
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### 注意事项：
- **处理毛肚时**，确保彻底清洗干净，去除硬壳，避免腥味。
- **焯水时**，时间不宜过长，以免毛肚变老。
- **汤底可根据个人口味调整**，喜欢辣的可多加辣椒，喜欢酸的可多加醋。
希望这些菜谱能让你享受到毛肚的美味！
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