### 虹鳟鱼与青头菌炖汤
#### 材料：
- 新鲜虹鳟鱼（约500克）
- 青头菌（约100克，撕成小朵或切块）
- 姜片、葱花、香菜
- 8角、桂皮、香叶
- 生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺
- 冰糖20克
- 水适量
#### 步骤：
1. **准备食材**：
- 将虹鳟鱼去骨去鳞，切成小块。
- 青头菌撕成小朵或切块。
2. **处理食材**：
- 将虹鳟鱼块放入锅中，加入适量的姜片和葱段，Cover，焯水1分钟，去除血沫。
- 清洗青头菌，沥干水分备用。
3. **炖煮**：
- 锅中加入足够的水，水量以淹没虹鳟鱼为准。
- 加入焯好的虹鳟鱼块、青头菌、姜片、葱段、8角、桂皮、香叶。
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。
- 盖上锅盖，转小火炖煮40分钟，直到汤汁浓稠。
4. **调味**：
- 出锅前根据口味加入适量的盐。
- 可撒上葱花、香菜等装饰。
5. **享用**：
- 虹鳟鱼与青头菌的美味汤底即可完成，可以作为汤或者搭配米饭食用。
#### 小贴士：
- 虹鳟鱼性稍凉，可以在锅中稍微加热至 fork-tender。
- 青头菌在炖煮过程中会吸收汤汁的味道，增加汤的鲜美。
- 如果喜欢更浓郁的汤味，可以多加一些汤底料。
这道菜谱简单易行，既保留了虹鳟鱼的鲜美，又突出了青头菌的营养，是一道健康又美味的汤品。
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