材料：
活鲟鱼1条（约1500克），莼菜250克，大葱段、生姜片各30克，精盐10克，料酒25克，酱油10克，醋10克，白糖10克，味精4克，花生油75克。
做法：
1. 鲟鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞上斜刀口，用盐腌渍半小时。莼菜择洗干净待用。
2. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入鲟鱼略煎一下捞出。
3. 锅内留底油，加入糖炒至溶化成红色，将鱼下锅两面炸成金黄色时捞出沥油。
4. 锅内留少许底油，放入葱段、姜片煸香，烹入料酒，添入鸡汤，加酱油、醋、白糖、精盐烧开后，下入炸好的鱼和莼菜改小火炖熟，出锅前加入味精即可。
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