艾草，又称为艾叶、艾蒿，是一种常见的中草药，同时也被广泛用于烹饪。以下是一些艾草的菜谱：
1. 艾草青团：这是江南地区清明节的传统食品。将新鲜艾草榨汁，和糯米粉混合做成团皮，内馅可以是红豆沙、莲蓉等，做成绿色的小团子，蒸熟后食用，口感软糯，有淡淡的艾草香。
2. 艾草煎饼：将艾草切碎，加入面粉、鸡蛋、水等调成糊状，然后在平底锅上煎至两面金黄，是一款简单又美味的早餐选择。
3. 艾草煮鸡蛋：将艾草和鸡蛋一起煮，鸡蛋吸收了艾草的香气，不仅味道独特，还有一定的保健功效。
4. 艾草豆腐：将艾草打成汁，与豆浆混合，通过凝固剂的作用制成豆腐，既健康又美味。
5. 艾草糍粑：将艾草煮熟捣烂，和糯米粉混合，包入豆沙等馅料，蒸熟后口感软糯，艾草的香气四溢。
6. 艾草茶：将干燥的艾草叶泡水饮用，有温经散寒、止血安胎的功效。
以上都是常见的艾草菜品，但需要注意的是，艾草性温，不宜过量食用，特别是体质偏热的人应适量。在使用艾草做菜时，最好选用新鲜的艾草，其口感和营养价值都会更好。
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