上海青，又名小白菜、青梗菜，是华东地区常见的绿叶蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富。以下是几种以上海青为主料的菜谱：
1. **清炒上海青**
材料：上海青500克，蒜瓣3颗，盐适量，食用油适量
做法：
- 上海青洗净，切段；蒜瓣剁成蒜末。
- 热锅凉油，放入蒜末煸香。
- 放入上海青，快速翻炒至颜色变翠绿。
- 加少许盐调味，继续翻炒均匀后即可出锅。
2. **上汤上海青**
材料：上海青500克，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，火腿肠半根，生姜适量，盐适量，白胡椒粉少许，水淀粉适量
做法：
- 上海青洗净，焯水备用；皮蛋和咸鸭蛋切丁；火腿肠切片；生姜切丝。
- 锅中加水烧开，放入皮蛋丁、咸鸭蛋丁、火腿肠片、姜丝煮沸，撇去浮沫，转小火熬煮10分钟制成上汤。
- 在上汤中加入上海青，煮至断生后加盐调味。
- 水淀粉勾芡，撒上白胡椒粉，搅拌均匀后出锅。
3. **上海青豆腐汤**
材料：上海青250克，嫩豆腐200克，虾皮适量，葱花适量，盐适量，鸡精适量，香油适量
做法：
- 上海青洗净切段，嫩豆腐切块，虾皮用清水泡软。
- 锅中加水烧开，放入豆腐块煮沸，再加入上海青焯烫片刻，捞出备用。
- 锅中重新加水烧开，放入虾皮煮沸，撇去浮沫，加入豆腐块和上海青，再次煮沸。
- 加盐、鸡精调味，撒上葱花，淋上香油，搅拌均匀后出锅。
4. **蚝油上海青**
材料：上海青500克，大蒜3瓣，蚝油适量，白糖适量，盐适量，食用油适量
做法：
- 上海青洗净切段，大蒜切末。
- 热锅凉油，放入蒜末煸香。
- 加入上海青快速翻炒至断生。
- 加入蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀使上海青充分吸收调料味道，炒熟后出锅。
以上就是四种以上海青为主要食材的家常菜谱，制作简单，口感各异，可根据个人口味选择尝试。
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