牛肺、瓢儿白、南瓜子的食谱可以是一道营养丰富、口感独特的菜肴。下面是一个简单的做法：
### 牛肺、瓢儿白、南瓜子炒菜
#### 食材：
- 牛肺 200 克
- 瓢儿白（小白菜）150 克
- 南瓜子 50 克
- 蒜瓣 3 瓣
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 少许
- 食用油 适量
#### 制作步骤：
1. **准备食材**：牛肺提前用水泡软，去除血水，切成小块；瓢儿白洗净，切成小段；南瓜子稍微炒香备用；蒜瓣和姜切片。
2. **煮牛肺**：将牛肺放入锅中，加入足够的水，加入几片姜和几粒花椒，大火煮开后转小火煮约30分钟，去除杂质和腥味，捞出沥干水分。
3. **炒菜**：锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜瓣和姜片爆香，再加入煮好的牛肺翻炒均匀。
4. **加入瓢儿白**：接着加入瓢儿白，快速翻炒几下，让蔬菜均匀受热。
5. **调味**：加入生抽、盐和少许白糖，根据个人口味调整，继续翻炒至瓢儿白变软。
6. **加入南瓜子**：最后加入炒香的南瓜子，翻炒均匀即可出锅。
#### 小贴士：
- 煮牛肺时加入的姜和花椒能有效去腥。
- 炒瓢儿白时要快火快炒，保持蔬菜的脆嫩口感。
- 南瓜子在炒菜前先炒香，可以增加菜肴的香气。
这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质，是营养均衡的一餐选择。
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