观音菜，又名木耳菜、蕹菜，是一种营养丰富的蔬菜，常见于中国南方地区。下面是一道简单的观音菜炒蛋的菜谱：
观音菜炒蛋
所需材料：
1. 观音菜（蕹菜）200克
2. 鸡蛋2个
3. 大蒜2瓣
4. 盐适量
5. 食用油适量
步骤：
1. 将观音菜洗净，摘去老叶，切成3-4厘米长的段；大蒜剁成蒜末备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，打散成蛋液。
3. 热锅凉油，油热后倒入打散的蛋液，用铲子轻轻推动，待蛋液凝固成块后盛出备用。
4. 锅中再加少量油，放入蒜末炒香。
5. 加入观音菜，大火快炒，翻炒至观音菜变软，约2-3分钟。
6. 将炒好的鸡蛋块倒入锅中，和观音菜一起快速翻炒均匀。
7. 根据口味再次加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜简单易做，营养丰富，适合日常家庭烹饪。观音菜本身含铁量较高，与鸡蛋搭配，既有蛋白质又有矿物质，是一道不错的家常菜。
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