这是一道结合了麻辣与菌香的菜品——"朝天椒炒干茶树菇鱼头"，下面是制作步骤：
**材料：**
1. 鱼头1个（约1斤）
2. 干茶树菇50克
3. 朝天椒适量
4. 姜片5片
5. 蒜瓣5颗
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 盐适量
9. 白糖少许
10. 食用油适量
**做法：**
1. **准备材料**：鱼头清洗干净，切半，用料酒和盐腌制15分钟；干茶树菇提前用温水泡发，剪去根部，洗净；朝天椒洗净，切段；姜切片，蒜瓣拍散。
2. **煎鱼头**：锅中倒入适量油，油热后放入鱼头，两面煎至微黄，捞出备用。
3. **炒香料**：在同一锅中，加入姜片和蒜瓣，小火炒出香味，然后加入朝天椒段，翻炒均匀，炒出辣味。
4. **烹调**：将煎好的鱼头回锅，加入泡发好的茶树菇，加入适量的生抽，白糖，以及刚刚没过鱼头的清水，大火烧开后转中小火慢煮15-20分钟。
5. **收汁**：待汤汁收浓，鱼头熟透，茶树菇入味后，调入适量盐，翻煮均匀，让鱼头充分吸收调料的味道。
6. **出锅**：最后撒上一些葱花或者香菜，即可出锅。
这道菜鲜香辣爽，鱼头的鲜美与茶树菇的菌香、朝天椒的辣味完美融合，值得一试。
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