根据提供的食材 **羊肝** 和 **碧玉笋**（一种嫩绿的竹笋），结合它们的口感特性和营养搭配，推荐以下几道特色菜谱：
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### **1. 碧玉笋炒羊肝（快炒版）**
**特点**：鲜嫩爽口，羊肝醇香，碧玉笋清脆。
**食材**：
- 羊肝200g（切薄片）
- 碧玉笋150g（斜刀切片）
- 红椒半个（切丝，配色）
- 蒜末、姜片适量
**腌肝料**：
料酒1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、白胡椒粉少许
**步骤**：
1. 羊肝泡冷水10分钟去血水，切片后用腌料抓匀腌15分钟。
2. 碧玉笋焯水30秒（去涩味），捞出过冷水备用。
3. 热锅冷油，爆香蒜姜，大火快炒羊肝至变色（约1分钟）盛出。
4. 余油炒碧玉笋和红椒，加盐调味，倒入羊肝翻炒均匀，淋少许香油即可。
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### **2. 羊肝碧玉笋汤（滋补版）**
**特点**：汤色清亮，养肝明目。
**食材**：
- 羊肝150g（切薄片）
- 碧玉笋100g（切段）
- 枸杞10粒
- 姜3片
**步骤**：
1. 羊肝用淡盐水浸泡20分钟去腥，焯水后备用。
2. 清水加姜片煮沸，放入碧玉笋中火煮5分钟。
3. 加入羊肝、枸杞煮2分钟，撇去浮沫，加盐、白胡椒粉调味，滴几滴麻油提香。
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### **3. 凉拌碧玉笋佐羊肝（创意冷盘）**
**特点**：酸辣开胃，适合夏季。
**食材**：
- 熟羊肝100g（煮熟切片）
- 碧玉笋200g（切丝焯水）
- 香菜、小米辣少许
**酱汁**：
生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、辣椒油1勺、蒜泥1小勺
**步骤**：
1. 碧玉笋丝冰镇后沥干，与羊肝片摆盘。
2. 淋上调匀的酱汁，撒香菜、小米辣拌匀。
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### **4. 羊肝碧玉笋煲仔饭（主食版）**
**特点**：香气扑鼻，一锅满足。
**食材**：
- 羊肝100g（切丁腌制）
- 碧玉笋80g（切丁）
- 大米1杯
- 酱油、蚝油各1勺
**步骤**：
1. 羊肝丁用酱油、淀粉腌10分钟，碧玉笋焯水。
2. 米饭煮至半熟时，铺上羊肝和碧玉笋，焖煮至熟。
3. 出锅前淋蚝油，撒葱花拌匀。
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**小贴士**：
- 羊肝易熟，过度烹饪会变硬，建议大火快炒或短时间煮制。
- 碧玉笋本身清甜，搭配羊肝时可适当用姜、胡椒去腥，保持清爽感。
根据口味偏好选择做法，快炒和凉拌适合追求口感，煲仔饭和汤品更暖身滋补！
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