### 帝王蟹与榛蘑的完美结合：帝王蟹炖榛蘑
#### 材料准备：
- **帝王蟹** 1只（约2斤）
- **干榛蘑** 50克
- **生姜** 3片
- **大葱** 1根
- **胡萝卜** 1根
- **青葱** 2根
- **黄酒** 适量
- **生抽** 2汤匙
- **老抽** 1汤匙
- **白胡椒粉** 少许
#### 制作步骤：
1. **处理帝王蟹**：
- 将帝王蟹刷洗干净，用绳子绑住腿，防止烹饪时乱动。
- 锅中加水烧开，放入帝王蟹，蒸10-15分钟，直到蟹壳完全变红。
- 蒸熟后，小心地将蟹肉拆出，保留蟹黄和蟹盖，将蟹肉切成块状备用。
2. **准备榛蘑**：
- 将干榛蘑用温水泡发，清洗干净，切成薄片。
- 锅中放油，先爆香榛蘑片，至微微焦黄，散发香味。
3. **炒制调料**：
- 锅中加入少量油，爆香生姜片和大葱结。
- 加入生抽和老抽，炒出香味，调成深红色的酱汁。
4. **加入蔬菜**：
- 胡萝卜去皮切块，加入锅中翻炒至稍微软化。
- 加入之前炒香的榛蘑片，继续翻炒均匀。
5. **炖煮帝王蟹**：
- 将拆出的帝王蟹肉和蟹黄放入锅中，翻炒均匀，让蟹肉充分吸收酱汁的味道。
- 加入适量的黄酒，翻炒均匀后，加入没过食材的高汤或水。
- 大火煮沸后，转小火慢炖15-20分钟，让帝王蟹和榛蘑的味道充分融合。
6. **收汁与调味**：
- 炖煮至汤汁浓稠，根据口味调整盐和胡椒粉。
- 最后撒上切好的青葱花，增加颜色和香气。
7. **装盘享用**：
- 将炖好的帝王蟹和榛蘑装盘，可以搭配米饭或馒头，享受这道鲜美浓郁的菜肴。
#### 小贴士：
- 帝王蟹蒸的时间不宜过长，以免肉质变老，保持鲜嫩。
- 榛蘑泡发的水不要倒掉，可以用来增加汤汁的鲜味。
- 炖煮过程中可以加入一些自己喜欢的蔬菜，如西兰花、芦笋等，增加营养和口感。
这道帝王蟹炖榛蘑，鲜香浓郁，蟹肉鲜嫩，榛蘑香气扑鼻，是一道适合秋冬季节的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的满足！
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