猪大骨是烹饪中非常实用的食材，富含骨髓和胶质，适合炖汤、红烧或酱卤，能做出浓郁鲜美的菜肴。以下是几种经典做法：
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### **1. 猪骨高汤（基础万能汤底）**
**材料**：
- 猪大骨1kg、姜片5片、葱结1个、料酒2勺、清水3L
**做法**：
1. 猪骨冷水浸泡1小时去血水，焯水（冷水下锅加料酒、姜片，煮沸后撇沫，捞出洗净）。
2. 另起锅加清水、猪骨、姜片、葱结，大火烧开转小火炖3-4小时（可加少许白醋促进钙质释放）。
3. 过滤后得到清澈高汤，可煮面、做火锅汤底或调味后直接饮用。
**贴士**：可加玉米、胡萝卜增加甜味；冷藏后撇去表面油脂更健康。
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### **2. 酱香红烧大骨（浓香下饭）**
**材料**：
- 猪大骨800g、冰糖20g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2颗、香叶2片、干辣椒可选
**做法**：
1. 猪骨焯水后沥干，热油炒冰糖至焦糖色，下猪骨翻炒上色。
2. 加所有调料和热水（没过骨头），大火煮沸转小火焖1.5小时至软烂。
3. 最后大火收汁，撒葱花或芝麻。
**升级版**：加土豆或鹌鹑蛋一起炖，吸足肉汁更美味。
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### **3. 东北酸菜炖大骨（开胃解腻）**
**材料**：
- 猪大骨500g、东北酸菜300g、粉条1把、姜片、花椒粒少许
**做法**：
1. 猪骨焯水后与姜片、花椒炖1小时成奶白汤底。
2. 酸菜洗净切丝炒香，加入骨汤中炖20分钟。
3. 放入泡软的粉条煮5分钟，加盐调味即可。
**关键**：酸菜需先煸炒去除生涩味，汤更醇厚。
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### **4. 椒盐大骨（香酥啃骨）**
**材料**：
- 猪大骨（斩小块）、蒜末、辣椒粉、椒盐粉、淀粉
**做法**：
1. 猪骨加盐、料酒腌制30分钟，裹薄淀粉油炸至金黄酥脆。
2. 爆香蒜末、辣椒粉，倒入炸好的骨头翻炒，撒椒盐拌匀。
3. 适合搭配啤酒，作为追剧零食。
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### **5. 骨髓焗烤（西式吃法）**
**材料**：
- 纵向剖开的猪大骨、面包糠、欧芹碎、黄油、黑胡椒
**做法**：
1. 烤箱200℃预热，猪骨撒盐、黑胡椒烤20分钟。
2. 骨髓上放黄油、面包糠、欧芹碎，再烤5分钟至金黄。
3. 用勺子挖出骨髓抹在面包上，口感丰腴如奶油。
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### **处理小技巧**
- **去腥**：焯水前用面粉搓洗骨头，吸附血水更彻底。
- **省时**：用高压锅炖汤可缩短至40分钟。
- **保存**：煮好的汤分装冷冻，随取随用。
根据口味选择做法，大骨的精华在于慢炖释放的鲜香和胶质，尤其适合秋冬进补！
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