清明菜，又称鼠曲草，是一种具有独特风味的时令野菜，常见于清明节前后。以下是制作鲜美的清明菜的详细步骤：
### 材料准备：
- 清明菜 200克
- 大蒜 2瓣
- 红辣椒油 1茶匙（可选）
- 酱油 1茶匙
- 醋 1茶匙
- 盐 少许
- 香油 1茶匙
### 步骤指南：
1. **处理清明菜**：
- 将购买的清明菜摘洗干净，去除老叶和杂质。
- 锅中加水烧开，放入清明菜焯水约10秒，至断生。
- 焯水后的清明菜捞出，立即用凉水过凉，以保持鲜绿色泽和脆嫩口感。
- 挤干水分，切成小段备用。
2. **准备调料**：
- 大蒜剁成蒜末。
- 将蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和香油混合，调成碗汁。
3. **拌制清明菜**：
- 将调好的碗汁倒在清明菜上。
- 用筷子拌匀，确保每片叶子都均匀裹上调料。
4. **享用**：
- 装盘，可撒上少许熟芝麻或香菜点缀。
- 作为凉菜，搭配米饭或馒头食用，开胃爽口。
### 小贴士：
- **焯水技巧**：焯水时间不宜过长，保持叶子的鲜绿和脆嫩。
- **调味调整**：根据个人口味调整调料比例，喜辣可多加辣椒油，喜酸可多加醋。
- **蒜末处理**：生蒜末能更好地激发香味，喜欢熟蒜香者可微炒后使用。
这道凉拌清明菜清新爽口，营养丰富，适合春季食用。希望你能成功制作，享受这份自然的美味。
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