豆苗，又称豌豆尖、龙须菜，以其鲜嫩可口、营养丰富而深受人们喜爱。以下为您推荐几道以豆苗为主要食材的美味菜谱：
1. **清炒豆苗**
**材料：**
- 豆苗500克
- 大蒜3瓣
- 食盐适量
- 食用油适量
**做法：**
1. 豆苗洗净，沥干水分；大蒜切末。
2. 热锅凉油，放入蒜末煸香。
3. 放入豆苗快速翻炒，炒至颜色变得更加翠绿，微软即可。
4. 加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
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2. **豆苗虾仁汤**
**材料：**
- 豆苗200克
- 虾仁100克
- 姜片3片
- 盐适量
- 料酒少许
- 清水适量
**做法：**
1. 豆苗洗净，虾仁去虾线洗净，用料酒腌制片刻。
2. 锅中加清水，放入姜片烧开，加入虾仁煮至变色。
3. 放入豆苗，再次煮沸后转小火煮约1分钟，保持豆苗的脆嫩口感。
4. 加入适量盐调味，搅拌均匀后关火，盛出即可。
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3. **豆苗豆腐汤**
**材料：**
- 豆苗200克
- 嫩豆腐1块
- 鸡蛋1个
- 食盐适量
- 高汤或清水适量
**做法：**
1. 豆苗洗净，嫩豆腐切块，鸡蛋打散备用。
2. 锅中加入高汤或清水烧开，放入豆腐块煮约2分钟。
3. 淋入鸡蛋液，边淋边轻轻搅动，形成蛋花。
4. 放入豆苗，快速烫煮至断生。
5. 加入适量食盐调味，待豆苗变软即可出锅。
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4. **豆苗炒鸡蛋**
**材料：**
- 豆苗200克
- 鸡蛋2个
- 盐适量
- 生抽适量
- 食用油适量
**做法：**
1. 豆苗洗净，鸡蛋打入碗中打散。
2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，炒成鸡蛋块后盛出备用。
3. 锅中再加少许油，放入豆苗快速翻炒至断生。
4. 加入炒好的鸡蛋块，调入适量盐和生抽，快速翻炒均匀后即可出锅。
以上就是四款以豆苗为主料的菜谱，既有清淡爽口的清炒豆苗，又有营养丰富的豆苗虾仁汤、豆苗豆腐汤，还有家常美味的豆苗炒鸡蛋，您可以根据个人口味和需求选择制作。
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