材料：
活青蟹3只，虾仁500克，熟火腿100克，冬笋片25克，湿淀粉25克，料酒25克，葱姜汁5克，精盐5克，味精4克，清汤适量。
做法：
1. 将活青蟹洗净去腮，从背壳上剁开两半，取出蟹肉和蟹黄，用刀拍松。把虾仁洗净。
2. 锅内加入精盐、料酒、葱姜汁、清水烧沸，放入青蟹略烫一下捞出沥干水分。
3. 把炒锅置于旺火上，倒入清汤，将虾仁下锅氽透捞出沥干水分。
4. 炒锅置中火上，放入冬笋片，加精盐烧熟后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内垫底。
5. 另起锅放油烧热，将蟹肉、蟹黄下锅炒至变色时，再加入虾仁同炒几下，调好味后装在冬笋上即成。
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