【猪小肠的做法：麻辣爆炒猪小肠】
所需材料：
猪小肠500克，青椒、红椒各1个，蒜瓣3颗，生姜2片，干辣椒适量，花椒适量，生抽、老抽、料酒各适量，白糖、盐、鸡精适量，食用油适量。
步骤如下：
1. **清洗猪小肠**：猪小肠先用清水冲洗干净，再加入面粉和白醋反复揉搓，去除肠壁上的黏液和异味。然后用清水反复冲洗，直到水变清澈。切成约3厘米长的段。
2. **焯水处理**：锅中加水烧开，放入切好的猪小肠，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约2分钟，捞出沥干水分备用。
3. **准备配料**：青椒、红椒洗净切丝，蒜瓣切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段。
4. **炒制过程**：热锅凉油，油热后放入花椒粒，小火煸炒出香味后捞出丢弃。接着放入干辣椒、蒜片、姜丝炒香。
5. **下猪小肠翻炒**：将焯过水的猪小肠倒入锅中，转大火快速翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，继续翻炒使猪小肠上色。
6. **加入配菜**：倒入切好的青椒、红椒丝，翻炒至断生。
7. **调味出锅**：调入适量白糖提鲜，撒上适量盐和鸡精，快速翻炒均匀，待猪小肠和蔬菜熟透，调料充分融入即可出锅。
【海蚌的做法：清蒸海蚌】
所需材料：
新鲜海蚌500克，姜丝适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，香油适量，胡椒粉适量。
步骤如下：
1. **处理海蚌**：购买新鲜海蚌，用刷子将蚌壳外部刷洗干净。用刀沿着蚌壳缝隙插入，轻轻撬开，取出蚌肉，去掉内脏和泥沙，洗净后放回一半蚌壳中。
2. **准备蒸盘**：将处理好的海蚌整齐码放在蒸盘上，每只蚌肉上放一些姜丝。
3. **蒸制过程**：蒸锅内加水烧开，放入装有海蚌的蒸盘，盖上锅盖，大火蒸约5-6分钟（具体时间视海蚌大小调整，以蚌肉刚刚熟透为宜）。
4. **调配酱汁**：在小碗中加入适量生抽、料酒、香油和胡椒粉，搅拌均匀制成蘸汁。
5. **出锅装盘**：蒸好的海蚌取出，撒上葱段，趁热搭配调好的蘸汁食用。
以上就是猪小肠和海蚌的两种做法，猪小肠麻辣爆炒口感鲜香麻辣，海蚌清蒸则保留了其原汁原味，鲜嫩爽滑。希望您会喜欢。
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