鱼尾可以制作成多种美味佳肴，这里提供两种常见的鱼尾菜谱：清蒸鱼尾和红烧鱼尾。
### 清蒸鱼尾
#### 材料：
- 鱼尾1条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 生抽（酱油）适量
- 蒸鱼豉油或生抽少许
- 香油少许
- 热油少许
- 青红椒丝少许（装饰用）
#### 步骤：
1. **准备鱼尾**：将鱼尾清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上切几刀，以便入味。
2. **腌制**：在鱼身上均匀撒上盐，放入姜片和葱段，腌制约15分钟。
3. **蒸制**：将腌好的鱼尾放在盘中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。关火后不要立即打开锅盖，再焖2-3分钟。
4. **调味**：取出鱼尾，去掉表面的姜片和葱段，淋上生抽和蒸鱼豉油，撒上青红椒丝。
5. **热油浇注**：在小锅中加热油至冒烟，迅速浇在鱼身上，最后滴上香油即可。
### 红烧鱼尾
#### 材料：
- 鱼尾1条（约500克）
- 姜片适量
- 大蒜瓣适量
- 生抽（酱油）适量
- 老抽（深色酱油）少许
- 糖适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 青葱适量
#### 步骤：
1. **准备鱼尾**：将鱼尾清洗干净，两面各划几刀，用厨房纸巾吸干水分。
2. **煎炸**：锅中放油，油热后放入鱼尾，两面煎至金黄，取出备用。
3. **炒香调料**：锅中留底油，加入姜片、大蒜瓣炒香。
4. **加水煮沸**：加入适量水，放入煎好的鱼尾，加入生抽、老抽、糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
5. **收汁**：待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
6. **出锅装盘**：将鱼尾捞出装盘，将汤汁淋在鱼身上，撒上切碎的青葱即可。
以上两种做法都是家庭烹饪中比较常见的鱼尾菜肴，可以根据个人口味进行适当的调整。
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