干虾（虾干）是一种经过晾晒或烘干的海味，鲜香浓郁，适合用来提鲜或作为主料烹制菜肴。以下是几种常见的干虾做法，涵盖不同风味和烹饪方式：
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### **1. 干虾炒时蔬（快手家常）**
**材料**：
干虾50g、西芹/韭菜/青椒适量、蒜末、生抽1勺、糖少许、食用油
**做法**：
1. 干虾用温水泡发20分钟（去咸增软），沥干后对半切开。
2. 热锅冷油，爆香蒜末，加入干虾小火煸炒至微黄出香味。
3. 倒入切段的时蔬大火翻炒，加生抽、糖调味，炒熟即可。
**特点**：咸鲜下饭，保留干虾嚼劲。
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### **2. 干虾冬瓜汤（清爽鲜美）**
**材料**：
干虾30g、冬瓜500g、姜片、盐、白胡椒粉
**做法**：
1. 干虾洗净后泡水10分钟，泡的水留用（提鲜）。
2. 冬瓜去皮切块，锅中少油煸香姜片和干虾。
3. 加入冬瓜、泡虾水和清水煮沸，转小火炖至冬瓜透明，加盐和胡椒粉调味。
**特点**：汤色清亮，鲜甜解暑。
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### **3. 干虾蒸蛋（嫩滑鲜香）**
**材料**：
干虾10-15只、鸡蛋3个、温水250ml、葱花、香油
**做法**：
1. 干虾泡软后切碎，铺在碗底。
2. 鸡蛋打散加温水（1:1.5比例），过滤倒入碗中，覆盖保鲜膜扎孔。
3. 水开后上锅蒸10分钟，关火焖2分钟，出锅淋香油撒葱花。
**特点**：蛋羹细腻，干虾鲜味渗透。
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### **4. 干虾酱炒饭（风味浓郁）**
**材料**：
干虾20g、隔夜米饭1碗、鸡蛋1个、胡萝卜丁、玉米粒、虾酱1小勺
**做法**：
1. 干虾切碎，鸡蛋炒散备用。
2. 热锅爆香干虾碎，加胡萝卜、玉米翻炒，加入米饭压散。
3. 调入虾酱和鸡蛋翻炒均匀，出锅前撒葱花。
**特点**：咸香扑鼻，东南亚风味。
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### **5. 香辣干虾（下酒菜）**
**材料**：
干虾100g、干辣椒5-6个、花椒、孜然粉、熟芝麻
**做法**：
1. 干虾用油炸至酥脆（或烤箱180℃烤10分钟）。
2. 另起锅炒香干辣椒和花椒，加入炸好的干虾，撒孜然粉、芝麻翻匀。
**特点**：麻辣酥脆，佐酒佳品。
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### **处理干虾的小贴士**：
1. **去咸**：浸泡时间根据干虾咸度调整（可换水1-2次）。
2. **增香**：煸炒或油炸能激发干虾的香气。
3. **搭配**：适合与清淡食材（豆腐、白菜）或重口味调料（辣椒、酱料）结合。
根据个人口味选择适合的做法，干虾的鲜味会让菜品层次感更丰富！
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